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你知道泰國菜中常用的酸味調料有哪些嗎?

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梁小懶豬 發表于 2019-9-4 12:07:10

吃過泰國菜的大伙兒們都知道,泰國菜主要以酸辣為主,都有特別的酸辣甜味,泰國菜中有幾道特別的調料:辣椒(辣)、青檸葉(苦、香)、魚露(咸)、椰糖(甜)、青檸汁(酸)。那你知道泰國菜常用的酸味調料是哪些嗎?







泰國菜中常用的酸味調料有:kaffir lime青檸或酸柑、kaffir lime leaves青檸葉、lime zest(青檸皮)、lemongrass香茅、tamarind羅望子或酸角、thai sour bamboo shoots酸竹筍、thai rice vinegar泰式米醋。

1.kaffir lime青檸或酸柑



在沒有kaffir lime青檸或酸柑的情況下也可以用普汀的青檸來代替。

2.kaffir lime leaves青檸葉



kaffir lime leaves青檸葉與普通的檸檬葉有點相似,但是還是可以區分開來的!!!kaffir lime leaves葉子底部的“小葉子”和葉子大小差不多,顏色深綠,摸起來比較厚,香味獨特,普通的檸檬葉則沒有這些特征。kaffir lime leaves青檸葉可以說是鑒別正宗冬陰功的指標之一。

3.lime zest(青檸皮)



這則是kaffir lime青檸或酸柑削下來的果皮,是不是覺得kaffir lime青檸或酸柑全身都是寶啊!!!!

4.lemongrass香茅



香茅有獨特的香味,若有若無的檸檬柑橘香氣。使用前把外面那層剝開,像上圖一樣切開。干的新鮮的都可以,當然新鮮的更佳。大家肯定奇怪為什么香茅、青檸皮、青檸葉吃起來不酸但都歸入酸的category里。我想也許是很多材料搭配在一起引發出它們的酸性吧。

5.tamarind羅望子或酸角



用的時候不要整個丟進去哦,浸泡溫水,酸角不用,只用酸角水就可以了。在超市也有酸角果醬買啦!口感有點像紅棗膠。

6.thai sour bamboo shoots酸竹筍



竹筍在泰國很常見。泰國人把鮮嫩的竹筍砍下,留下里面嫩的部分切片,再進行腌制。腌制后的酸竹筍可以做沙拉、竹筍咖哩、或和豬肉一起熬成湯喝。

7.thai rice vinegar泰式米醋



泰國人用米醋來做醬汁、腌制食物等。

以上七中調料則是泰國菜中常用的酸味調料拉啦!!!!有烹飪經驗的大伙兒們也可以試一試做泰國菜啊!大展你的廚藝!!!!!!


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